Q&A

辣椒之辛辣來源主要為辣椒素（capsaicin），且以果實胎座（placenta）之辣椒素含量最高。一般檢測辣椒素含量常採用HPLC分析方式，係取成熟果實經過一連串萃取、純化及分析步驟，得知果實辛辣程度。本場已研發出一組專一性引子可於苗期檢測辣椒DNA，即可獲知植株是否具有辣味，但無法判斷辣味程度。