農業部種苗改良繁殖場
行政院農業委員會新聞資料第206號 中華民國106年12月14日
高營養價值蔬果-番茄
那晶瑩剔透一整串的果實是什麼呀!它是一種番茄的品種，每串果實數多，並可以成串方式採摘，整串果實熟度一致、果色均勻。農委會種苗改良繁殖場表示，番茄果實含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素及抗氧化力強之茄紅素，是一種具營養價值高之蔬果，現今主要以蔬菜食用，一般分為觀賞番茄、加工番茄、鮮食番茄等，而以食用性分類又分為煮食性番茄、水果番茄、果汁番茄，利用性廣泛，民眾可多多認識番茄及食用對健康的好處！
種苗場說明，番茄為茄科(Solanaceae)番茄屬(Lycopersicum)植物，原生於南美安地山脈之秘魯、厄瓜多爾等地，為一年生植物，在適當的環境下，可為多年生之植物，可持續生長開花結果。番茄種子播種後約20~30天後可栽培定植，隨著植株之生長，可進行整枝，利用整枝使枝條葉片及開花結果能達適度的營養供需，通常植株的生長形態分為停心型、半停心型及非停心型種類，即停心型約長出6~7花序，頂芽即停心；而非停心型則生長勢旺，為無限生長型；半停心型則為7~15個花序後，頂芽則自動停心，因此常以此生長形態，評估產量的多寡。而番茄定植後約50~90天為採收期，番茄果實依大小，可分為小果、中果及大果；小果番茄果粒小、品質風味優、彩色及可成串採收等特性，因此深受民眾喜愛；而中大果番茄則以牛番茄、一點紅或(粉)紅大果品種，市場接受度高，可做為鮮食煮食。因此多種形態之番茄果實，可讓民眾多元選擇利用。
種苗場指出，夏季番茄不易種植豐產，常因環境高溫潮濕導致罹患病毒病及細菌病害，常造成產量減少，種苗費用提高等問題。夏季的高溫也常造成番茄茄紅素轉色不佳、果實著色度不良，因此如增加抗病、耐熱品種之供應，則可增加農民栽種品種之選擇。而近幾年市場成串番茄採收的需求，也引進串收番茄品種，進行可耐臺灣氣候環境栽培生產之選育，希望能有更優質、熟度一致、果色均勻的番茄品種，供應市場，提高番茄精緻果實單價，增加農民種植番茄之利潤。
- 連絡人：種苗改良繁殖場 洪瑛穗
聯絡電話：04-25825459
e-mail：yshung@tss.gov.tw - 連絡人：種苗改良繁殖場 李美娟
聯絡電話：04-25825402
e-mail：ann@tss.gov.tw
 ▲圖1. 溫室番茄種植栽培生產 |
 ▲圖2. 多種不同果色之番茄 |
 ▲圖3. 番茄抗病及耐熱之品種選育 |
 ▲圖4. 果實熟度一致之成串番茄品種 |