農業部新聞資料第1751號 中華民國115年7月6日
破解連作與混雜種植困境 種苗場建立「優質種薑」繁殖模式
薑是國人熟悉的調味料，不論是炒菜、煮湯佐料或是冬天沖泡薑茶暖身等，與日常生活息息相關。薑為薑科薑屬重要辛香料及藥用植物，近年國產薑種植面積約900公頃，主要分布於南投、臺東、臺中及苗栗等地區。薑除鮮食利用外，加工用途廣泛，如常見的薑絲、薑粉、薑汁、薑辣素膠囊及精油等，具有高值化加工發展潛能。
種苗場表示，國產薑主要面臨三大挑戰，第一，國產薑種類多卻尚未有系統性的品種檢定，如廣東薑、竹薑及南洋薑等；第二，市售薑個體形色差異大，品質優劣參差不齊管理困難；第三，薑栽培有連作障礙，且田間病蟲嚴重並致使種薑帶菌與繁殖困難。該場自106年起持續蒐集各地薑種，透過參與式選種及組培技術，建立健康種薑繁殖模式，並利用該模式生產的材料，進一步建立機能性成分資料，作為開發多元精緻加工應用基礎。
種苗場指出，薑富含多種機能性成分及抗氧化物質，主要可分為非揮發性的薑辣素及揮發性精油類，薑辣素包括薑醇(gingerol)及薑烯酚(shogaol)，為薑辛辣風味主要成分，已知與抗發炎、抗微生物及抗氧化等能力有關。藉由層析質譜儀分析19種薑種的機能性成分，發現不同薑種間6-gingerol含量差異明顯，最高及最低間相差達2.9倍；此外部分薑種含較高比例的精油成分(endo-borneol)，具有較強烈的感官風味。田間因薑種混雜情形不利品質管控，透過優質健康種薑選系繁殖，可穩定生產高薑辣素及高產量的薑種，有助於國產薑於價格及品質上取得競爭優勢。
種苗場表示，除穩定薑生產品質外，該場亦積極探索國產薑多元加工發展潛能，如利用薑粗萃取物進行毛囊細胞增生試驗，結果顯示於24小時及48小時處理下，薑粗萃取物可提供毛囊細胞生長養分，於0.0078%至0.5%粗萃取物具促進細胞生長效果，且有劑量依存相關性，顯示其具人體保健及美容應用潛力，未來該場將持續對接產業需求，結合薑性狀及機能性成分分析建立數據庫，持續選拔繁殖國產優良健康薑種及開發多元高值化加工應用。
 ▲圖一、比較19個不同薑種薑辣素含量，可見不同選系間6-gingerol差異明顯，最高(竹5)及最低者可相差2.9倍。 |
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 ▲圖二、各薑種機能性成分最高的營養系進行毛囊細胞促生試驗，結果顯示以竹5選系萃取液(0.5%)細胞促生效果最佳。 |
- 發言人：農業部種苗改良繁殖場 劉明宗 副場長
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